Олеся Шевчук
За каждым сыром SHEVOL — конкретный человек, лично отвечающий за результат.
18 лет в IT → обучение в Пьемонте на 40-летие → смена жизни → практика в Mons → международные награды. История о том, как увлечение стало делом жизни.
От IT до собственной сыроварни
18 лет в IT — карьера, не имевшая отношения к сыроделию.
Обучение сыроделию в Пьемонте на собственное 40-летие — путешествие, изменившее дальнейшую жизнь.
Решение оставить IT и полностью посвятить себя ремесленному сыроделию.
Стажировка в доме созревания Mons — одном из самых уважаемых в мире центров работы с сыром.
Награды World Cheese Awards и Mondial du Fromage, членство в Международной гильдии сыроделов.
Собственное производство: 6 камер созревания, 3 типа молока, 30+ сыров, полный цикл от молока до продажи.
Международное признание
- Член Международной гильдии сыроделов
- Призёр World Cheese Awards
- Призёр Mondial du Fromage
- Стажировка в доме созревания Mons
- Обучение во Франции, Италии, Англии
- 10+ лет собственного производства
Сыр делают за день.
Его характер создают месяцами.
Созревание требует ежедневного внимания. В камере мы переворачиваем головки, моем корки, регулируем влажность и температуру, следим за работой плесеней и дрожжей.
Один и тот же сыр может развиваться по-разному в зависимости от условий и продолжительности созревания. Меняются его аромат, текстура, корка и вкус. Именно здесь у сыра постепенно появляется тот характер, ради которого ему дают время.
